顏素不嚴肅廚師團|蔬果料理會:馬告

2019/10/31 @法蘭的找找私廚

顏素而不嚴肅廚師團:
不老部落--胡璦玲
美虹廚房---朱美虹
找找私廚--史法蘭

研習蔬果---馬告

紀錄者: 史法蘭


這次的蔬果料理會, 迎來了不老部落的璦玲姊,
主角也是原住民的寶貝食材---「馬告」.

身為馬告的粉絲, 美虹姐和我一直躍躍欲試, 想了各種可能性, 
但是當璦玲姊搬來一大保麗龍箱,
我們就知道, 今天不只是 「試試」這麼簡單,
果然, 豪爽又大方的璦玲姊,
不但拿出一大堆不老部落的食材,  
還把馬告大餐, 變成蔬果料理會有史以來最豪華的一次料理研究.


首先, 用這馬告醋漬不老部落的嫩薑來做開胃菜,
這道只用糖, 醋, 馬告和薑做的醃漬菜,
已經醞釀了快一周, 
馬告的檸檬香氣, 融合在糖醋的酸爽和嫩薑的辛辣中, 
是一種很狂野又溫柔的滋味.




接著上場的食材是不老部落新出的香菇, 
搭配馬告加一點點奶油香煎,
有種充滿神奇魔力的氣味, 讓人一口接一口停不下來.
(實在很想來杯小米酒)





第三道菜是馬告蛋捲.
使用不老部落的雞蛋, 加上磨過的馬告以及牛奶,
用玉子燒的方式來做, 吃起來香嫩柔軟.




這時, 璦玲姊拿出三條紅目鰱,
並且規定自己負責剝自己的魚皮,
所以美虹姐和我學習如何側身起刀, 頸下輕切,
順著把魚皮剝下來.
配上馬告, 薑絲和青蔥一起蒸.

還有搭配狂風暴雨, 最療癒的馬告雞湯, 
是用不老部落的快樂雞乾煎過,
加水, 薑片, 馬告, 和一點米酒, 
只煮了一個多小時就好,
雖然看起來有雞油, 但卻出乎意外的清爽,
雞肉軟嫩, 湯濃郁有味!

 璦玲姊最後端出之前已經做好的馬告黑糖蜜地瓜,
作為料理會的甜點,
讓人實在不敢相信, 幸福來的太快.
蜜地瓜一向會有太膩和鎖喉的擔憂,
但這道卻完全打破這樣的疑慮,
馬告的檸檬香, 黑糖的蜜香, 加上地瓜緊實的口感,
吃起來一點都沒有負擔,
是最完美的句點.

這就是璦玲姊的馬告主題餐!







美虹姐今天帶來豪華的馬告干貝魚漿甜不辣,
將蔬菜絲和干貝加入魚漿,
最後加一點碎馬告和完整的馬告,
再貼上一片香菜煎熟,
最後搭配金桔和番茄片.
這道菜很香, 而且搭配金桔片一起吃會有驚喜感,
非常下飯, 小朋友也應該會喜歡,
在不知不覺中吃下蔬菜和海鮮.




我則是覺得馬告和海鮮應該很搭,
所以將馬告以磨碎和顆粒的方式,
加入法式白醬蘑菇鮭魚中,
但很可惜的是, 馬告的香氣被蓋過,並沒有想像中獨特的口味.


由於這是璦玲姊非常熟習的食材,
我們覺得每道都很好吃,
還沒有消化完能給予回應.
而璦玲姊則建議美虹姐的甜不辣可以加一點油脂,
讓香煎之後更有湯汁.
也建議我馬告不要和奶油一起,
因為會被蓋過去, 
原住民使用馬告都會吃原味,
才能把它的清香發揮出來.
這真是一大學習啊!

這次廚師團挑戰的是比較不熟悉的元素, 
但卻覺得所獲甚多,
而且還吃到許多超棒的食材, 幸福感十足.

據說, 馬告還很適合跟鳳梨, 洛神花, 柑橘類等一起料理,
看來, 我們的馬告之路還很長遠呢! : )

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