現摘食材的美食料理之旅---泰國清邁廚藝課


現摘食材的美食料理之旅---泰國清邁廚藝課

#跟著法蘭去做菜#







到泰國清邁玩要做什麼?
來上個有趣的廚藝課吧!


因為本身從事料理工作的關係,
每到一個地方我就會去找廚藝課來上,
一方面是參考別人的運作模式,
一方面也是做不同料理的學習和碰撞,
而在清邁學習的料理課是目前最難忘, 最貼近完美的一次.

今年家族旅遊去清邁,
幾個女生決定一起去廚藝課,  
在網上尋找資料時,
像是曼谷一樣的市場+廚藝教室已經無法滿足我們,
我希望能夠有更多與食材的接觸,
所以選擇了’’外婆家’Grandma’s home cooking class,
因為外婆家烹飪學校擁有自己的有機農場,
我們可以跟隨老師遊覽農場並挑選食材,
還能從提供的功能表上選擇自己想做的菜品,
在開放式的廚房經老師講解示範後, 在爐灶旁切菜起鍋。
課程的選擇有上午半天班, 下午半天班, 和全天班,
因為想學習更多一點所以選擇了全天班.

外婆家提供免費的接送, 所以早上八點半司機就在民宿前面等待,
一同上課的還有一對來自墨西哥的夫妻,
接上他們後, 先前往市場.
老師Rachael已經在市場等待我們,
由於去美國念書的關係,
Rachael的英文很流利口音也很正,
所以聽起來沒有障礙.
在市場她介紹了各種泰式醬料和泰國米的特色.
然後讓大家自由逛一陣子, 可以對泰國食材有粗淺的瞭解,
大家可以採購香料帶回家,也可以買小吃解饞。





看到這些食材就覺得很興奮, 每一個都想買來嘗試看看.






接著車子會繼續帶著我們到達農場, 農場的腹地很大, 庭院也很美.



這就是我們的教室啦!








老師先給我們勾選清單,
讓大家選擇要做的菜,
勾選完成後會有專人幫忙配好食材。
今天的統一前菜是炸春捲,
湯的部分是酸辣湯或椰湯, 我選擇泰式酸辣蝦湯,
咖哩的選擇有綠咖哩, 紅咖哩, 咖哩金面或帕能咖哩,
我選擇了清邁獨特的Kao Soi咖哩雞肉(咖哩金面),
另外統一的是Pad Thai炒河粉和紅寶石椰奶點心.
這樣的選擇會比曼谷廚藝課的固定式功能表自由,
一起去的朋友選不一樣的還可以嘗試多種口味.





接著換上外婆家的圍裙+草帽,
然後跟著老師去農場瞭解泰國料理的基本食材,
一切都是現摘現聞, 講解的非常詳細,
從嗅覺, 觸感, 甚至是品嘗各種層面瞭解食材。
藉此知道了各種檸檬的不同使用, 茄子的做法, 香茅的種類等
Rachael非常的活潑幽默, 所以整個農場之旅笑聲連連.







最後走到一個雞舍, 老師一面切剛才的蔬果來喂雞,
一面指導我們拿取今天最新鮮的雞蛋, 
對炎熱的天氣感到鬱悶的女兒終於露出笑容








之後大家回到廚房, 每個人都有一個灶, 做自己選擇的菜
食材及分量都已經有專人準備好,
泰國菜的烹飪在香料的運用很多層次, 但手法不是很複雜,
只要跟著老師一步一步做就好,
不知道是自己動手豐衣足食,
還是真的這些菜比較容易料理,
做完品嘗的時候覺得有的比餐廳的味道還好呢!
之後大家就可以帶著自己煮的食物到隔壁的涼亭裡享用,
涼亭裡有香茅水、咖啡免費提供。






這是酸辣蝦湯的食材:




把食材切好, 依序下鍋, 用熱爐炒熟加水燉煮, 最後再加上蝦仁滾一下,
一道非常正統的酸辣蝦湯就好啦!



接下來挑戰炸春捲, 春捲的卷法還是有一點要領的裡面是粉條, , 和蔬菜








這是非常具有泰北特色的Kao Soi咖哩雞肉面,
 Kao Soi是由咖哩、椰汁和椒薑、紅蔥等製成,
湯底較濃,不太辣也不太甜,
面是雞蛋面,很有嚼勁, 再加上酥脆的炸麵條, 口感很有層次.






接下來是泰國菜裡的要角: Pad Thai炒河粉
泰式炒河粉所使用的麵條叫做 Chantaburi
這種薄而扁平的麵條在烹煮之後會帶有粘性和嚼勁,
Q彈的河粉與爽口的蔬菜,統統都被河粉醬和蛋給包裹起來,
甜中帶辣很開胃,
讓人忍不住多吃幾碗.





 最後登場的是紅寶石椰奶甜點,
紅寶石又稱Tub Tin Grob, 也可以做成其他顏色
紅寶石雖然很漂亮, 但不是我們期望像是珍珠的口感,
而是馬蹄裹上自然染色的粉, 吃起來是脆脆的.




吃完飯大家在涼亭聊天, 與墨西哥夫妻和老師交流了很多旅遊資訊
以及對泰國料理的感受,在嘻嘻哈哈的歡樂氣氛中結束了很棒的一天.

清邁有很多廚藝課, 而且也運作的成熟專業
建議大家去清邁旅遊的時候, 務必空下半天或或是一天的時間
近距離的接觸泰國料理的食材
日後在享受泰式美食時, 會更有感受的 : )

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