顏素不嚴肅廚師團|蔬果料理會:南瓜

2019/7@慢島廚房

顏素而不嚴肅廚師團:
美虹廚房--朱美虹
Le Temps食光1998--Candy Chang
找找私廚--史法蘭

研習蔬果--南瓜

紀錄者--史法蘭

因為典子回日本修整, 十一月多才會再回到我們的懷抱,
因此從七月開始, 蔬果料理會增加了一位生力軍:
Le Temps食光1998的主廚Candy Chang, 
和我們一起迎接一次又一次的挑戰!
(同時也非常自然地拉低了平均年齡層哈哈)

蔬果料理會的第四篇章, 

我們決定挑戰當季蔬菜:南瓜!


南瓜算是我們非常熟悉的食材,
從小無論是燉的, 還是炒的, 
或是大家都喜歡喝的南瓜湯,
我們雖然不像是西方人對南瓜又吃又刻又擺設,
但也算是蠻常食用的食材.

這次的蔬果料理, 使用的南瓜主要有兩種,
一種是東洋南瓜, 一種是栗子南瓜, 
東洋南瓜(又稱金瓜)的肉質帶點黏性, 水分較多, 口感鬆軟甜度適中,
栗子南瓜是日系品種, 果肉細緻綿密, 口感類似栗子也很香甜.

首先上場的是生力軍Candy,
她說想突破南瓜湯的限制,
所以嘗試把南瓜轉化成容器,
所以帶來的----南瓜蔬菜臘腸烘蛋


首先把南瓜中間挖個洞,放在油鍋中煎一下.
另外把雞蛋, 蔥花, 香腸, 蔬菜等打在一起.


在把蔬菜香腸蛋液放入南瓜的中心一起香煎, 直到食材都熟了.

上面再放上綠芽裝飾品, 感覺非常營養的南瓜蔬菜烘蛋就好啦!



美虹姐今天突破果凍類, 也不再使用食物調理器XD.....
並且依次帶來三種料理嘗試-----
豆腐乳東洋南瓜
咖哩蛋黃醬栗子南瓜
醃生南瓜
她說平時想到南瓜就會覺得好像味道都很濃郁,
這次想要嘗試清爽一點的作法.


首先把栗子南瓜和東洋南瓜都切成丁, 洋蔥, 彩椒也切成小小的丁.
(邊切邊流淚)

接下來南瓜丁拿來油炸的酥脆

把豆腐乳跟東洋南瓜丁拌在一起,
把蛋黃醬和咖哩拌在一起, 再加上洋蔥和彩椒,
並加上一點鹽提味.


美虹姐的兩道南瓜丁料理就好啦!



談笑間, 她又拿出一個神祕的罐子,
說是前一天晚上用日式醬油, 米醋, 糖, 米酒一起醃漬的生南瓜片.

邊做菜邊聊天, 一點都不耽誤, 哈哈!

接下來是法蘭的南瓜料理嘗試,
因為剛從雲南回來,
從大理帶了紫蘇梅餅,
所以把南瓜跟梅餅放在一起做醬汁---
紫蘇梅南瓜酸湯魚


首先把青木瓜, 番茄, 紫蘇梅餅一起煮約半小時, 南瓜蒸熟,
在把煮好的酸湯瀝出來, 跟南瓜一起打成醬汁,
最後放在小鍋中加熱調味,酸酸甜甜的.

黑喉切成魚片, 加點鹽, 魚皮朝上, 180度烤箱烤20分鐘

最後先放好醬, 疊上魚片, 最後用綠芽菜裝飾.

這種合照非常好,本人很瘦(根本只剩下一半)


天氣好熱, 必須來杯啤酒(乾杯!)

對彼此的建議

南瓜蔬菜烘蛋

法蘭: 這道菜感覺好營養喔!是早餐的好選擇.

Candy: 但我覺得不能加蔥, 會感覺很搶味

美虹: 很漂亮啊, 加起士也很不錯喔!

醃生南瓜片
咖哩蛋黃醬栗子南瓜
豆腐乳東洋南瓜

美虹: 這個跟炸物放在一起會很搭, 但咖哩的這道比較有味道, 豆腐乳的味道不見了

Candy:完全突破了對南瓜的印象耶, 吃起來有後韻

法蘭:好喜歡醃漬的這道, 非常清爽也很脆口, 可以跟冷烏龍麵一起吃

紫蘇梅酸湯魚

Candy:如果加上紫蘇葉會更有香氣

美虹: 這道菜可以做成冷湯, 冷了也可以吃喔!



南瓜屬根莖澱粉類食物, 屬於優質澱粉的低熱量食物,
富含維生素A和胡蘿蔔素, 有抗氧化能力, 
並有維生素C,E, 葉酸等, 也是增強免疫力的強項營養素.

還是只能喝南瓜湯嗎?
也許看了這篇文章之後, 
能夠有一些新的想法喔!

下次的主角是: 長豆
只能說: 我的老天爺啊!! 












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