顏素不嚴肅廚師團|蔬果料理會:絲瓜

2019/6@慢島廚房

顏素而不嚴肅廚師團:
美虹廚房--朱美虹
月光莊--齊藤典子
找找私廚--史法蘭

研習蔬果--絲瓜

紀錄者--史法蘭

蔬果料理會的第三篇章, 

我們決定挑戰當季蔬菜:絲瓜!


絲瓜絕對是夏季的代表, 
但也是 「吃的痛苦」前三名, 
每到夏天, 三條五十元的價格會讓媽媽們心動,
但永遠的蛤蠣炒絲瓜,
也會讓再愛吃絲瓜的人們開始有厭世感....
廚師團絞盡腦汁, 提供大家一點新的料理主意.



在沖繩待多年的典子說, 
日本本島有很多絲瓜產品,
但是沒有絲瓜的!
這個蔬菜只有沖繩會有, 
而且沖繩產的絲瓜皮是平的.
一直到1990年NHK有個介紹沖繩的節目,
有講到絲瓜, 這才在日本流行起來.



而在沖繩, 絲瓜的好夥伴是 「午餐肉」,
今天她則是與五花肉片和終極味噌一起料理.
白味噌和紅味噌要先拌好均勻再炒.


豪邁的將絲瓜切成大片, 五花肉切片, 熱鍋冷油下鍋!


再加上清爽的豆腐, 慢慢地拌炒


以及開朗的心情和愛(好啦我胡說的)
這道清爽的絲瓜沖繩料理就好啦!


典子的
 「味噌炒絲瓜豆腐五花肉」完成, 
吼, 看起來就很烹澎湃下飯的樣子!



接下來法蘭推出的是私廚的經典菜色 「絲瓜蛤蠣花椰菜湯」,
這道菜在 「田野裡的生活家」也有分享過,
美虹姐指責我偷懶, 
非也非也, 我只是想讓更多人知道這道變種菜而已啦!XD


首先煮蛤蠣高湯, 我買的是海蛤蠣,
務必吐沙乾淨, 因為用到的量不會很多但味道需要很足,
所以水和蛤蠣的比例, 水要少一點, 味道才會濃郁
煮的時候可以加一點不甜白酒或是薑片去腥
(但其實新鮮的蛤蠣沒有甚麼腥味的)


把絲瓜切片, 留下幾片備用, 白椰菜摘好洗淨
宜蘭還可以買到一些高山白花, 如果已經不當季了,
就以馬鈴薯代替.
然後將絲瓜跟白花丟進滾水裡煮熟,
拿出來放在果汁機裡打成泥

最後將絲瓜白花椰菜泥放到湯鍋, 
再適量的加入蛤蠣高湯, 用鹽胡椒調味.
(我好喜歡這張因為看起來好瘦......)


剛拿出來備用的絲瓜,
用廚房神器火槍炙燒一下上色.


將湯放進湯碗, 再擺上炙燒絲瓜片和蛤蠣肉,
旁邊裝飾一點點鮮奶油,
法蘭的 「絲瓜蛤蠣花椰菜濃湯」也完成啦!



美虹姐這次要一雪前兩回都做果凍被我們笑的前恥,
火力全開的帶來兩道創意菜.
首先, 把虱目魚切小丁, 刺山藥切塊, 絲瓜切片,
洋蔥切丁, 再加上一點米穀粉,
再用料理棒打成泥.
據說打的時候要加點冰塊, 這樣魚肉會比較Q歐!


一道菜是用絲瓜片包住魚泥, 兩面沾一點米穀粉去煎,
直到兩面呈現漂亮的金黃色



另一道則是用魚泥包住絲瓜丁來煎成魚餅.



美虹姐的 「絲瓜虱目魚餅」和 「絲瓜夾魚泥」,
也可以上桌啦!


終於可以吃飯啦!
還是不能免除的是對彼此的建議

味噌炒絲瓜五花肉

法蘭: 這道菜好像要調味重一點, 因為豆腐, 絲瓜和五花肉都是沒有味道的.

美虹: 加一點薑泥感覺會很不錯耶!

絲瓜蛤蠣花椰菜湯

典子: 我回沖繩之後要做這道湯給它們喝喝看(笑)

美虹: 夏天花椰菜比較少, 除了用馬鈴薯汁之外, 還可以用看鷹嘴豆泥喔!

法蘭: 好主意, 下次一定要來試試看!

絲瓜虱目魚餅

法蘭: 我喜歡這道菜, 好香喔!兩面都酥酥的, 而且營養百分百, 但還是有點刺, 下次可能需要用無刺虱目魚或是其他的魚肉

絲瓜包虱目魚泥

美虹: 不行啊, 絲瓜會出水, 煎的時候會一直滑掉

法蘭: 而且不能讓外面的絲瓜太熟, 不然肉軟軟的就不好吃的, 但蠻有層次的

典子: 也許可以試試看用烤的, 不要用煎的...

法蘭: 然後再用火槍補一下色, 哈哈!



第三次的料理會就到這邊畫下句點啦,
下次的料理會典子會暫時缺席, 回日本直到年底,
我們除了繼續挑戰當季食材: 南瓜
還會加入新的生力軍喔!
敬請期待!




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