[法蘭食譜] 一物多吃的蜜金棗

以前只知道宜蘭的特產之一是金棗蜜餞，直到搬到這裡之後，才知道原來全台灣有90%的金棗產量都來自宜蘭，而且經過去年的觀察，發現金棗的產季其實很短，大概也就1-2個月， 而且以前宜蘭交通不便，而金棗果肉較酸，做成甜的接受度會更高，諸多原因造就了金棗多會做成蜜餞，果醬等。

我非常喜歡吃蜜金棗，冬天覺得喉嚨不舒服的時候就拿來泡水，覺得嘴饞的時候就直接挖一顆來吃，做沙拉的時候敲碎了放在油醋醬裡會有果香，蜜金棗真的是可以多吃的好物。

現在就來跟大家分享蜜金棗的作法，有幾點小提醒：

1. 因為是要連皮吃加上比較在意友善環境，所以選擇無農藥友善種植的金棗
2. 如果有麥芽糖可以加麥芽糖，如果不方便購買我自己覺得用砂糖也很香
3. 比較搞剛的做法是把籽子也去掉，但個人比較不在意籽子的存在，所以只有在皮上畫刀而已
4. 糖是最好的防腐劑，如果要減糖，保存時間也會短一點
5. 不打開的話可以放一年左右，但開罐後請一定要放冰箱冷藏喔！
6. 加酒可以提味而且經過烹煮不會有酒精，如果不喜歡可以改換成水

材料

蜜金棗1斤(600g)，砂糖200g，冰糖或是麥芽糖100g，另外可以加一些酒提味如君度橙酒或是白蘭地，白酒等

步驟

1. 把金棗洗乾淨，曬乾或是用紙巾擦乾

2. 用小刀在金棗皮劃4刀，或是用牙籤幾個洞放入大盆中

3. 把一半的糖和酒加入金棗盆裡

4. 放在爐火上開小火煮，要不停地攪拌直到糖融化，之後再加入另一半的糖




5. 持續攪拌到金棗變軟有一些透明感

6. 玻璃瓶熱水煮過倒扣瀝乾，加入煮好的金棗連同湯汁趁熱裝瓶