[法蘭食譜] 一物多吃的蜜金棗


前只知道宜蘭的特產之一是金棗蜜餞,直到搬到這裡之後,才知道原來全台灣有90%的金棗產量都來自宜蘭,而且經過去年的觀察,發現金棗的產季其實很短,大概也就1-2個月, 而且以前宜蘭交通不便,而金棗果肉較酸,做成甜的接受度會更高,諸多原因造就了金棗多會做成蜜餞,果醬等。

我非常喜歡吃蜜金棗,冬天覺得喉嚨不舒服的時候就拿來泡水,覺得嘴饞的時候就直接挖一顆來吃,做沙拉的時候敲碎了放在油醋醬裡會有果香,蜜金棗真的是可以多吃的好物。


現在就來跟大家分享蜜金棗的作法,有幾點小提醒:

  1. 因為是要連皮吃加上比較在意友善環境,所以選擇無農藥友善種植的金棗
  2. 如果有麥芽糖可以加麥芽糖,如果不方便購買我自己覺得用砂糖也很香
  3. 比較搞剛的做法是把籽子也去掉,但個人比較不在意籽子的存在,所以只有在皮上畫刀而已
  4. 糖是最好的防腐劑,如果要減糖,保存時間也會短一點
  5. 不打開的話可以放一年左右,但開罐後請一定要放冰箱冷藏喔!
  6. 加酒可以提味而且經過烹煮不會有酒精,如果不喜歡可以改換成水

材料

蜜金棗1斤(600g),砂糖200g,冰糖或是麥芽糖100g,另外可以加一些酒提味如君度橙酒或是白蘭地,白酒等

步驟

1. 把金棗洗乾淨,曬乾或是用紙巾擦乾

2. 用小刀在金棗皮劃4刀,或是用牙籤幾個洞放入大盆中

3. 把一半的糖和酒加入金棗盆裡

4. 放在爐火上開小火煮,要不停地攪拌直到糖融化,之後再加入另一半的糖




5. 持續攪拌到金棗變軟有一些透明感

6. 玻璃瓶熱水煮過倒扣瀝乾,加入煮好的金棗連同湯汁趁熱裝瓶

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法蘭餐桌X顏素不嚴肅廚師團: [法蘭食譜] 一物多吃的蜜金棗
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