天然的染色師 「蝶豆花」

一次看到蝶豆花,是在曼谷。
街邊好多色彩斑斕的點心和飲料,問泰國朋友那是怎麼染色的,他回答那是蝶豆花,煮出來的顏色是藍色的,加了檸檬汁就會變成紫色的,是泰國的天然染色劑。


對於一向喜歡食物顏色溫暖的我,一開始有點不能接受,但朋友說,蝶豆花富含花青素,對眼睛好又抗氧化,還有助眠和安撫情緒的功能。 看久了,居然也覺得還挺有趣的。


所以當時帶了一些回台灣,做成私廚的清口飲料,讓客人自己將檸檬汁倒入蝶豆花茶裏看著顏色變化,每每都引起客人的喜愛和驚嘆。


搬來宜蘭之後,決定自己栽種,很難想像,才兩個月,小小的蝶豆花苗,就變成了這麼茂密的植物牆。


然後也才知道,原來蝶豆花分重瓣(左)(好像藍色的玫瑰花),和單瓣(右)


Cookie也非常想參與認花的行列J


蝶豆花的種植不須太多水,而且據說冬天會開始落葉,但在夏季的每天,四株苗長成的蝶豆花,都能收成這樣一大盤的花朵,如果不摘花,就會變成豆莢,而且也造成浪費,所以會摘起來曬乾。


在家常常會煮蝶豆花茶,就像一般花茶一樣沒甚麼味道


加上檸檬汁看著顏色慢慢的變化,感覺很療癒


加了檸檬汁的味道,家人比較能接受。


有時候也會把檸檬蝶豆花茶加上蒟蒻粉,變成蒟蒻果凍


放在沙拉裡特別色彩斑斕,酸甜的口感也可以為料理帶來不同的口感刺激
還有很多飲料的變化,以後還可以多多嘗試。

蝶豆花是非常有趣的食材,但要注意的是,因為具有收縮子宮的效果,因此孕婦禁止飲用,另外研究指出花青素會提升胰島素,因此建議糖尿病患者飲用前先諮詢醫生,另外,有研究指出蝶豆花有抗凝血作用,心血管疾病、準備做手術病人,血壓血糖不穩定者,也不建議飲用。

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法蘭餐桌: 天然的染色師 「蝶豆花」
天然的染色師 「蝶豆花」
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法蘭餐桌
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