食物的變形記 - 絲瓜花椰菜蛤蠣湯

天絲瓜盛產的時候, 常常會是三條五十元這種讓人無法抗拒的價格, 但是買回家之後總是吃清炒絲瓜和絲瓜蛤蠣也總不是辦法, 況且我家小姐一直對於絲瓜軟軟的口感有點抗拒, 為了拯救大家疲乏的味蕾, 也希望能給私廚的客人一些新鮮的嘗試, 因此試了這道絲瓜花椰菜蛤蠣湯, 結果大家都很喜歡, 在炎炎夏日, 這是一道清爽鮮甜的湯品。

這道菜唯一有點挑戰的就是, 純打絲瓜其實出來的湯汁並不很多, 所以選擇使用白花椰菜來做濃湯的要角(白花椰菜真的是法式料理不打麵糊之後, 一個絕佳的健康替代品), 白花椰菜並不是夏季的蔬菜, 所以幾乎只能買到進口貨, 馬鈴薯也是可以考慮的替代品。


絲瓜花椰蛤蠣湯(四人份)

材料

  • 絲瓜1條
  • 白花椰菜1/2個
  • 野生蛤蠣15個
  • 鹽適量
  • 鮮奶油適量
  • 白酒適量
  • 青豆苗幾株

做法

  1. 蛤蠣吐沙取出瀝乾水分, 放入鍋中, 倒入白酒和水, 蓋開立即取出
  2. 白花椰菜洗淨切成小塊, 滾水煮軟
  3. 絲瓜削皮去籽切成小塊, 一點橄欖油炒軟
  4. 將煮好的白花椰菜, 絲瓜放入食物調理器中打成泥
  5. 將4與蛤蠣高湯混合拌勻, 煮滾, 加鹽調味
  6. 以豆苗及鮮奶油裝飾盛盤

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法蘭餐桌: 食物的變形記 - 絲瓜花椰菜蛤蠣湯
食物的變形記 - 絲瓜花椰菜蛤蠣湯
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