這道菜唯一有點挑戰的就是, 純打絲瓜其實出來的湯汁並不很多, 所以選擇使用白花椰菜來做濃湯的要角(白花椰菜真的是法式料理不打麵糊之後, 一個絕佳的健康替代品), 白花椰菜並不是夏季的蔬菜, 所以幾乎只能買到進口貨, 馬鈴薯也是可以考慮的替代品。

絲瓜花椰蛤蠣湯(四人份)
材料
- 絲瓜1條
- 白花椰菜1/2個
- 野生蛤蠣15個
- 鹽適量
- 鮮奶油適量
- 白酒適量
- 青豆苗幾株
做法
- 蛤蠣吐沙取出瀝乾水分, 放入鍋中, 倒入白酒和水, 蓋開立即取出
- 白花椰菜洗淨切成小塊, 滾水煮軟
- 絲瓜削皮去籽切成小塊, 一點橄欖油炒軟
- 將煮好的白花椰菜, 絲瓜放入食物調理器中打成泥
- 將4與蛤蠣高湯混合拌勻, 煮滾, 加鹽調味
- 以豆苗及鮮奶油裝飾盛盤
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