食物的變形記 - 絲瓜花椰菜蛤蠣湯

夏天絲瓜盛產的時候， 常常會是三條五十元這種讓人無法抗拒的價格， 但是買回家之後總是吃清炒絲瓜和絲瓜蛤蠣也總不是辦法， 況且我家小姐一直對於絲瓜軟軟的口感有點抗拒， 為了拯救大家疲乏的味蕾， 也希望能給私廚的客人一些新鮮的嘗試， 因此試了這道絲瓜花椰菜蛤蠣湯， 結果大家都很喜歡， 在炎炎夏日， 這是一道清爽鮮甜的湯品。

這道菜唯一有點挑戰的就是， 純打絲瓜其實出來的湯汁並不很多， 所以選擇使用白花椰菜來做濃湯的要角(白花椰菜真的是法式料理不打麵糊之後， 一個絕佳的健康替代品)， 白花椰菜並不是夏季的蔬菜， 所以幾乎只能買到進口貨， 馬鈴薯也是可以考慮的替代品。

絲瓜花椰蛤蠣湯(四人份)

材料

• 絲瓜1條
• 白花椰菜1/2個
• 野生蛤蠣15個
• 鹽適量
• 鮮奶油適量
• 白酒適量
• 青豆苗幾株

做法

1. 蛤蠣吐沙取出瀝乾水分， 放入鍋中， 倒入白酒和水， 蓋開立即取出
2. 白花椰菜洗淨切成小塊， 滾水煮軟
3. 絲瓜削皮去籽切成小塊， 一點橄欖油炒軟
4. 將煮好的白花椰菜， 絲瓜放入食物調理器中打成泥
5. 將4與蛤蠣高湯混合拌勻， 煮滾， 加鹽調味
6. 以豆苗及鮮奶油裝飾盛盤