剛回來台灣的時候,使用的香草都是用買的,
後來發現很難保存而且也很難保證品質,搬到宜蘭之後決定自己種.
我的菜圃裡,有薄荷, 檸檬馬鞭草, 鳳梨鼠尾草, 百里香, 迷迭香, 雲香草, 芳香萬壽菊, 紫蘇葉, 九層塔等等,
每次走過去, 都會忍不住每個都摘一片,在手裡揉搓著聞一聞,
無論是多麼忙亂的心情,頓時都會覺得放鬆很多.
因為主要做義法料理,幾乎每道菜都會使用香草,
除了乾燥之後味道會更濃郁的香草之外,如果能使用新鮮香草我就會盡量用現摘的.
香草的功能很多,除了藥用的療效,還能去腥和增添風味.
我喜歡做香草水,看到不同的香草在水裡舒展開來,
盡情釋放自己的香氣,感覺很療癒.
另外就是做海鮮料理的時候,也是善用香草的時候.
如果能在市場買到新鮮的海釣紅喉或是馬頭魚,
我就會決定來做這道檸檬松子番茄香料烤魚.
地中海檸檬烤馬頭魚(4人份)
食材:新鮮茴香1把, 蒜頭2顆, 橄欖油3大匙, 松子30g, 馬頭魚中尾1條, 鹽少許, 白胡椒少許, 綜合香料1小匙, 海鹽少許, 綠番茄或是牛番茄1顆切片, 白酒100ml, 黃檸檬1顆一半切片
作法:
2.馬頭魚抹上鹽與胡椒後, 用平底鍋雙面各乾煎2分鐘
3. 烤箱預熱200度, 在烤盤紙上先放上番茄切片, 再放馬頭魚
4. 倒入茴香蒜頭橄欖油後, 加入香料, 海鹽, 放上檸檬片, 撒上松子, 烤15-20分鐘
5. 食用前再擠一點檸檬汁即可
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