能喝也能料理---蘋果酒燉豬肉



當初會選擇學習法式料理,
因為總覺得我們半路出家的廚師,
如果要去做專業的學習,
就應該要從最搞剛的開始,
慢慢的再做減法.

結果是學到了很多非常精細的食譜,
但也許是因為生性喜愛大口喝酒, 大口吃肉,
所以對一些鄉村料理愛不釋手,
也覺得是在家裡比較好入手的菜,
尤其是很多酒類入菜的料理,
可以一邊做一邊喝, 好不愜意(誤)

這道蘋果酒燉豬肉,
一改我對五花肉肥厚油膩的印象,
不但肉燉的酥爛, 而且醬汁香甜十分下飯.
這道菜是法國諾曼第菜,
諾曼第不但有過很出名的戰爭,
也盛產乳酪, 鮮奶油, 和蘋果,
以蘋果製成的氣泡蘋果酒Cider和蒸餾酒蘋果白蘭地Calvados都是特產,
一般若是在料理前冠上’’諾曼第風’’,
就代表在食材中加上奶油, 鮮奶油, 蘋果, 蘋果酒, 蘋果白蘭地一同燉煮的料理,
是屬於「諾曼第特色大集合」的概念,
上次在料理教室示範教學,
學生都說, 這絕對是台灣人覺得新奇但可以接受的菜色,
大家有機會也試試看喔!


蘋果酒燉豬肉(四人份)

材料: 豬五花肉600g, 小洋蔥4個, 蘋果2小個, 牛高湯150c.c, 蘋果白蘭地1大匙, 蘋果酒200c.c, 百里香1枝, 月桂葉1片, 奶油適量, 橄欖油適量, 鹽胡椒適量, 麵粉或是玉米粉適量

做法:
1. 小洋蔥去皮, 底部劃十字, 蘋果切片
2. 五花肉切成4,5公分大丁, 灑一點鹽與胡椒抓勻
3. 取一個鍋子, 奶油與橄欖油加熱, 將豬肉煎到焦黃取出, 廚房紙巾吸去油脂
4. 重新拿一個鍋子, 奶油加熱, 放入蘋果與小洋蔥拌炒,到焦黃色取出
5. 取一半的蘋果回鍋, 放入豬五花肉與蘋果酒, 蘋果白蘭地及小牛高湯, 煮滾後放入百里香與月桂葉, , 小火燉煮兩小時左右
6. 將另一半的蘋果與小洋蔥放入鍋內,再煮約半小時, 豬肉與小洋蔥能順利穿透的狀態, 盛盤食用(如有需要可適度用玉米粉水勾芡)

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法蘭餐桌: 能喝也能料理---蘋果酒燉豬肉
能喝也能料理---蘋果酒燉豬肉
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