冬季的暖心湯二—南薑胡蘿蔔蟹肉湯

螃蟹跟龍蝦,
是兩種必須要現殺的海鮮食材,
因為死掉之後會立刻開始敗壞產生毒素,
很容易增加食物中毒的危險,
所以如果能夠買到活體螃蟹,
比較能確保新鮮度喔!
(我曾經在市場問過一些不動的螃蟹價格, 是活體螃蟹價格的一半…)

至於如何挑選螃蟹呢也很重要,
第一是要有活力, 如果已經病懨懨最好不要挑選,
再來就是要有重量沉甸甸的, 表示膏肉比較有分量,
蟹腳最後一截不能是空空的, 因為螃蟹上岸後會自行消耗肉質,
若是肉已經空空軟軟的就代表不新鮮啦,
螃蟹腹部的地方如果是尖臍三角形的就是公蟹, 主吃蟹肉,
如果是半圓形的就是母蟹, 主吃蟹黃.

一般台灣人吃的螃蟹, 有帝王蟹, 鱈場蟹, 沙公沙母, 處女蟳, 紅蟳, 花蟹, 三點蟹等
要注意蟹腮(兩側條狀像眉毛的), 蟹胃(藏在蟹黃後面的三角包包), 蟹心(六角形,在蟹腹中堅), 蟹腸(蟹黃蟹肉處一根根黑色的東西)因為很髒, 所以需要去除千萬不要食用,
並且因為螃蟹性寒,所以最好食用的時候加一點熱性食物, 例如薑, 黃酒等,
(冷天邊吃螃蟹邊喝薑絲黃酒真的是一大享受)
並且一定要確保煮熟, 最好一餐吃完, 不要剩下.
(如果迫不得已要再吃, 一定要加熱)

法蘭本人不太烹飪螃蟹也不會非常愛吃,
但是女兒小魚姊是螃蟹狂熱者,
平日很懶散又隨興的她,
面對螃蟹時有讓人瞠目結舌的耐性,
能夠慢慢的吃, 細細的吃, 不留一絲剩肉,
為了女兒, 與其讓她可能吃到外面的蟹肉,
不如就廚師老媽做給她吃吧!

這道南薑胡蘿蔔蟹肉湯,
把小魚姊無感的胡蘿蔔加上喜愛的蟹肉,
平衡了她對食材的好惡,
能夠一次喝兩碗.

材料：胡蘿蔔一根，南薑半根, 白花椰菜少許，蟹肉，鮮奶油，牛奶，鹽，雞高湯

作法：
1. 胡蘿蔔切丁, 白花椰菜切小塊，滾水煮
2. 煮熟後用食物調理機，佐以牛奶打成泥
3. 南薑磨成泥備用
4. 蟹肉燙熟備用
5. 胡蘿蔔花椰菜泥以雞高湯稀釋煮沸，加入南薑泥攪拌均勻,
6. 放上蟹肉，並以鮮奶油及綠葉裝飾，即可食用