冬季的暖心湯：奶油蝦湯

身為島國人民，
我覺得最幸福的一件事就是可以吃到很新鮮的海鮮，
蝦子則是海鮮料理中，不可或缺的要角。
(在西餐的世界裡，蝦殼和蝦頭是海鮮料理鮮味的來源)

蝦子生活在水中，離開水很容易死亡然後開始敗壞，
所以一般都是販售冷凍蝦，
如果能買到活蝦，最好趕快料理，那肉質是最鮮甜的，
若一次吃不完，滴一點米酒讓蝦子醉倒，
放入冷凍庫中，就能保持原味。

選購蝦子的時候要注意頭部能變黑，沒有腥臭味，
摸起來蝦肉有彈性，環節處不要有白色帶狀出現，
一般在市場裡會看到的是龍蝦，明蝦，草蝦，甜蝦，泰國蝦，白蝦等，
可以視自己喜歡的肉質及預算來選購，
另外就是建議除非有很信任的店家，
不然蝦仁最好自己剝，畢竟自己剝能確定不會有添加物，
而且價格也比較划算。

冬天的時候我喜歡做濃湯，
接下來這道料理就是非常適合在冬夜飲用的奶油蝦湯。