
我覺得最幸福的一件事就是可以吃到很新鮮的海鮮,
蝦子則是海鮮料理中,不可或缺的要角。
(在西餐的世界裡,蝦殼和蝦頭是海鮮料理鮮味的來源)
蝦子生活在水中,離開水很容易死亡然後開始敗壞,
所以一般都是販售冷凍蝦,
如果能買到活蝦,最好趕快料理,那肉質是最鮮甜的,
若一次吃不完,滴一點米酒讓蝦子醉倒,
放入冷凍庫中,就能保持原味。
選購蝦子的時候要注意頭部能變黑,沒有腥臭味,
摸起來蝦肉有彈性,環節處不要有白色帶狀出現,
一般在市場裡會看到的是龍蝦,明蝦,草蝦,甜蝦,泰國蝦,白蝦等,
可以視自己喜歡的肉質及預算來選購,
另外就是建議除非有很信任的店家,
不然蝦仁最好自己剝,畢竟自己剝能確定不會有添加物,
而且價格也比較划算。
冬天的時候我喜歡做濃湯,
接下來這道料理就是非常適合在冬夜飲用的奶油蝦湯。


奶油蝦湯
材料: (4人份)
- 蝦仁120g
- 洋蔥1/4個
- 胡蘿蔔1/3根
- 西洋芹1/4根
- 香菇2朵
- 蘑菇2朵
- 奶油1大塊
- 低筋麵粉20g
- 白酒1大匙
- 番茄3個(或番茄泥)
- 雞清湯(或清水)
- 牛奶180毫升
- 鮮奶油50毫升
- 鹽胡椒少許
作法:
- 蝦仁切1公分小丁,蔬菜切 0.5 公分小丁
- 鍋燒熱放入奶油,加入蔬菜小火炒,接著加入蝦仁菇類迅速炒一下篩入低筋麵粉,混合拌勻
- 倒入白酒,清湯和番茄泥加熱,約煮20分鐘,倒入牛奶,鮮奶油稍微拌一下,鹽胡椒調味
COMMENTS