冬季的暖心湯:奶油蝦湯

身為島國人民,
我覺得最幸福的一件事就是可以吃到很新鮮的海鮮,
蝦子則是海鮮料理中,不可或缺的要角。
(在西餐的世界裡,蝦殼和蝦頭是海鮮料理鮮味的來源)

蝦子生活在水中,離開水很容易死亡然後開始敗壞,
所以一般都是販售冷凍蝦,
如果能買到活蝦,最好趕快料理,那肉質是最鮮甜的,
若一次吃不完,滴一點米酒讓蝦子醉倒,
放入冷凍庫中,就能保持原味。

選購蝦子的時候要注意頭部能變黑,沒有腥臭味,
摸起來蝦肉有彈性,環節處不要有白色帶狀出現,
一般在市場裡會看到的是龍蝦,明蝦,草蝦,甜蝦,泰國蝦,白蝦等,
可以視自己喜歡的肉質及預算來選購,
另外就是建議除非有很信任的店家,
不然蝦仁最好自己剝,畢竟自己剝能確定不會有添加物,
而且價格也比較划算。

冬天的時候我喜歡做濃湯,
接下來這道料理就是非常適合在冬夜飲用的奶油蝦湯。

奶油蝦湯

材料: (4人份)


  • 蝦仁120g
  • 洋蔥1/4個
  • 胡蘿蔔1/3根
  • 西洋芹1/4根
  • 香菇2朵
  • 蘑菇2朵
  • 奶油1大塊
  • 低筋麵粉20g
  • 白酒1大匙
  • 番茄3個(或番茄泥)
  • 雞清湯(或清水)
  • 牛奶180毫升
  • 鮮奶油50毫升
  • 鹽胡椒少許

作法:


  1. 蝦仁切1公分小丁,蔬菜切 0.5 公分小丁
  2. 鍋燒熱放入奶油,加入蔬菜小火炒,接著加入蝦仁菇類迅速炒一下篩入低筋麵粉,混合拌勻
  3. 倒入白酒,清湯和番茄泥加熱,約煮20分鐘,倒入牛奶,鮮奶油稍微拌一下,鹽胡椒調味

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法蘭餐桌: 冬季的暖心湯:奶油蝦湯
冬季的暖心湯:奶油蝦湯
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法蘭餐桌
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