屬於我們的豆香:台灣黃豆豆漿

屬於我們的豆香:台灣黃豆豆漿

自從上次在「 回家生活 」學做豆腐之後, 就愛上了自己做豆漿

現在市面上大部分的黃豆都是美國進口, 但即使是非轉基因黃豆, 也有很大的除草劑疑慮,
台灣一直有農夫在努力的復育黃豆, 但因為成本高所以產量很少, 所以我決定之後都購買台灣黃豆, 吃精不吃量, 這樣農夫才會有動力跟勇氣繼續種植台灣的黃豆.

而雖然現在很流行整顆豆子去打豆漿, 但有說法豆渣會吸收營養和香氣, 同時是高纖維, 喝太多會造成脹氣, 所以有時候我會選擇一起打, 有時候會濾渣, 把豆渣一半做堆肥, 一半做炒豆渣素香鬆, 或是豆渣饅頭等.

現在先跟大家分享煮豆漿, 之後有機會再分享豆渣料理

這裡選用的是高雄選10號, 是香味很濃的黃豆, 有時候會混合台南4號, 是具有奶香味, 很甜的豆種.而這個比例和做法來自台東池上的豆腐哥(鞠躬)


首先將乾燥的黃豆300g, 洗淨豆粒及附著的灰塵(切勿揉搓會將香氣去除), 淘洗約3次, 每次5-10下, 之後加水浸泡8小時左右, 待水面冒氣泡就是好了, 那些氣泡是酵素


泡水黃豆瀝乾, 泡豆水不再使用, 再加清水1800ml研磨


調理機或是果汁機充分絞碎研磨後, 用豆漿布濾渣取得生漿


用大火煮生漿, 待浮沫沸騰滾起後得第一次漿, 關火撈泡, 香味出來就可以停止, 煮太久會有酸味. 大火再煮一次漿, 直到沸騰即是豆腐漿, 調中火熬煮3分鐘至聞到豆香味, 即可享用. 

祝大家都能享受屬於我們台灣人的豆香, 過健康營養的生活!
 


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法蘭餐桌: 屬於我們的豆香:台灣黃豆豆漿
屬於我們的豆香:台灣黃豆豆漿
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法蘭餐桌
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