橄欖杏仁餅乾

常常有客人或是學生，
會跟我討論「口味正宗、這件事，
而我總是覺得，一味的去追求這個，
其實好像有點不科學。

例如宜蘭家家戶戶都會做豆腐乳，
每家都有自己的比例，
如果有一個老外來這邊玩吃到米醬的，
再看到別人帶回國一個鳳梨的，
是不是會覺得鳳梨的豆腐乳就不正宗了呢?

因為人們的眼界跟嘗試是有範圍的，
總是有「當地人做的」而我們沒有吃到的，
所以最後哪個才正宗， 就變得很難考究了.

身為做創意料理的廚師，
我更在意的是，這道菜當地人為什麼會選用這樣的料理方法，
是因為肉質比較適合這樣的煮法？
或是跟食材大量生產的季節有關？
這個才會影響我怎麼選擇是否遵循「古法」去料理，
或是才知道在哪個環節可以進行創意發想。

其他的時間，只要查過食材之間沒有相衝，不會對身體有不好的影響，
怎麼有趣我就會怎麼做。

接下來這道菜，
是當時住在北京的時候，
常常接待很多當地的食客，
我總是想讓他們嘗試一下台灣的口味，
但很多台灣食材並不好帶去大陸，
因此我選擇了蜜餞，
結果大獲好評，也是找找私廚的經典菜色喔!

橄欖杏仁餅乾：

份數：4人份 

食材：

黑橄欖6顆 , 杏仁6顆, 檸檬汁1小匙 , 冷榨橄欖油2小匙, 巴薩米克醋1小匙,
鹽少許, 帕瑪森起士或硬質起士4小片, 金棗1個切片, 羅勒4片, 硬餅乾4片

作法：

1. 黑橄欖，杏仁，羅勒切碎混合
2. 將檸檬汁，橄欖油，鹽，和巴薩米克醋混合放入剛剛的備料中
3. 起士, 金棗切片
4. 依序將橄欖杏仁醬，起士片，金棗片，羅勒放在麵包上，即可享用。