橄欖杏仁餅乾

常常有客人或是學生,
會跟我討論「口味正宗、這件事,
而我總是覺得,一味的去追求這個,
其實好像有點不科學。

例如宜蘭家家戶戶都會做豆腐乳,
每家都有自己的比例,
如果有一個老外來這邊玩吃到米醬的,
再看到別人帶回國一個鳳梨的,
是不是會覺得鳳梨的豆腐乳就不正宗了呢?

因為人們的眼界跟嘗試是有範圍的,
總是有「當地人做的」而我們沒有吃到的,
所以最後哪個才正宗, 就變得很難考究了.

身為做創意料理的廚師,
我更在意的是,這道菜當地人為什麼會選用這樣的料理方法,
是因為肉質比較適合這樣的煮法?
或是跟食材大量生產的季節有關?
這個才會影響我怎麼選擇是否遵循「古法」去料理,
或是才知道在哪個環節可以進行創意發想。

其他的時間,只要查過食材之間沒有相衝,不會對身體有不好的影響,
怎麼有趣我就會怎麼做。

接下來這道菜,
是當時住在北京的時候,
常常接待很多當地的食客,
我總是想讓他們嘗試一下台灣的口味,
但很多台灣食材並不好帶去大陸,
因此我選擇了蜜餞,
結果大獲好評,也是找找私廚的經典菜色喔!

橄欖杏仁餅乾:

份數:4人份 

食材:

黑橄欖6顆 , 杏仁6顆, 檸檬汁1小匙 , 冷榨橄欖油2小匙, 巴薩米克醋1小匙,
鹽少許, 帕瑪森起士或硬質起士4小片, 金棗1個切片, 羅勒4片, 硬餅乾4片

作法:

  1. 黑橄欖,杏仁,羅勒切碎混合
  2. 將檸檬汁,橄欖油,鹽,和巴薩米克醋混合放入剛剛的備料中
  3. 起士, 金棗切片
  4. 依序將橄欖杏仁醬,起士片,金棗片,羅勒放在麵包上,即可享用。

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法蘭餐桌: 橄欖杏仁餅乾
橄欖杏仁餅乾
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