吃素不該受罪—爆漿波特菇漢堡

雖然高中的時候因為素食便當比較好吃,
所以很自然地吃了一年的素,
但後來上了大學覺得不方便,
就又回到了無肉不歡的行列.

但隨著年紀漸長,
慢慢的發現如果沒有吃到蔬食,
就會覺得有點不消化,
也會感到內心有點不健康的罪惡感.
(不知道從何而來但它就是存在啊啊啊啊…)

找找的客人有蠻多具有蔬食的要求,
而且我發現自己做蔬食的那天心情特別好,
再加上被邀請去台東做了10餐無麩質無蛋奶的純素餐,
獲得法籍瑜珈老師的大加稱讚,
我就對做蔬食料理產生了濃厚的興趣.

重點是,
吃素難道就要受罪, 就要淡而無味嗎?
我實在不能同意.
健康是首要要求,
因此我的蔬食料理沒有加工品如素雞, 素肉等,
盡量吃食物的原味,
(因此新鮮真的很重要),
然後, 最大程度的追求美味.

這道蔬食漢堡是我參照一位美國美女的食譜改編的,
上過這堂料理課的同學都說: ‘’這比肉漢堡還要好吃!’’

找時間試做看看吧!

爆漿烤波特菇漢堡（四人份）

材料：

漢堡麵包四個，波特菇四個，義大利香料，蒜，檸檬汁，橄欖油，鹽，胡椒，洋蔥一顆，番茄一顆，紅藜兩匙，花生醬兩匙，黃芥末一匙，九層塔一碗，醋，烤番茄。
(買不到波特菇用新鮮大香菇代替, 不吃五辛的將洋蔥去除即可)

作法：

1. 波特菇蒂扭掉丟棄，將蕈褶刮除不用，濕布輕輕擦拭菇帽。
2. 將醋，義大利香料，橄欖油，檸檬汁，蒜末，鹽巴，胡椒放在一碗，加到菇帽中醃半小時，180度烤箱烤15-20分鐘
3. 花生醬與黃芥末混在一起，加一點點水稀釋
4. 紅藜煮熟，九層塔與大蒜切碎，加上檸檬汁，橄欖油，鹽，烤番茄，做成紅藜青醬。
5. 將洋蔥炒到金黃色，有些焦糖化，番茄切片，生菜剝片。
6. 用烤過的漢堡麵包，夾番茄，生菜，洋蔥，波特菇，上面放花生芥末醬，底下襯紅藜青醬，即可食用。