不自由中的自由 - 裸蛋糕

我不喜歡做甜點.
除了裸蛋糕.

因為以戚風蛋糕為底, 熱量較低也比較清爽,
再來就是鮮奶油不會滿滿滿太膩, 又可以吃到水果的原味.

好幾年前就在北京的蛋糕店看到這個產品,
當時覺得實在也太美了,
後來去上海幫朋友 Dora 做私廚的演出,
吃到她的版本,
連我這個不是很喜歡甜點的,
也是一塊接一塊地品嘗.

後來經營找找,
就開始鑽研屬於自己的裸蛋糕口味,
經過一次又一次的練習,
總算有一點小心得.

水果裸蛋糕對我來說,
雖然還是要遵守戚風蛋糕的比例和做法,
但是水果的運用可以符合當季不斷變化,
現打的鮮奶油也能調整糖份,
有時候蛋糕體變化成巧克力口味, 或是加入柚子醬….
這點對於做西點要一板一眼有點受不了的我,
也算是得到一個自由的舞台.
水果裸蛋糕(八吋):

材料: 沙拉油50g, 牛奶35g, 低筋麵粉65g, 玉米粉10g, 蛋黃4顆, 蘭姆酒少許, 鹽少許,
蛋白4顆, 糖—蛋糕體80g/鮮奶油10g, 鮮奶油180g, 當季水果, 裝飾薄荷葉或食用花

作法:

  1. 低筋麵粉, 玉米粉過篩備用
  2. 沙拉油, 鮮奶煮到45度加入作法1拌勻
  3. 蛋黃分次加入作法2拌勻, 再加入蘭姆酒, 鹽拌勻
  4. 糖分次加入蛋白打到濕性發泡
  5. 打發蛋白分次拌入蛋黃麵糊即可入模
  6. 上火180, 下火150烤30分鐘(15分鐘轉個方向)後拿出來出模放涼, 中間切對半
  7. 鮮奶油加糖打發到末端出鉤的奶霜, 塗到蛋糕體上
  8. 水果切成丁, 鋪在中間的夾層, 切成塊放在上層蛋糕
  9. 以薄荷葉或是食用花做裝飾

別忘了烤箱要預熱, 鮮奶油要使用動物性鮮奶油喔!

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法蘭餐桌: 不自由中的自由 - 裸蛋糕
不自由中的自由 - 裸蛋糕
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